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米煮成粥之后产生的糊精,升高血糖的速度很快

2020-10-15 20:04   来源:未知   作者:admin

以前我们讲过,玉米含有丰富的膳食纤维、矿物质和不饱和脂肪酸,还具有良好的抗氧化性,是防癌佳品。

玉米面的营养成分也很好,可以用来烙饼,很多朋友还喜欢用玉米面煮粥。

说到玉米面粥,这里要多说两句。

煮粥可用的食材很广,大米、小米,或者二米粥,或者玉米面粥,都可以。

不过有些朋友觉得用大米煮粥有点不安全,因为升血糖快。为什么大米粥升血糖快呢?我们知道米里含有淀粉,米里的淀粉经过若干步骤以后,会变成葡萄糖,然后被人体吸收利用。

但是,米煮成粥之后,里面的成分既不是葡萄糖,也不是淀粉,而是一种淀粉到葡萄糖中间过度的产物,叫做糊精。糊精升高血糖非常快,要比淀粉快得多。

有些老年朋友,胃肠道功能不太好,为了便于消化吸收,晚上只喝一碗粥,这个习惯其实并不好,很容易升血糖。

所以有朋友说:那我只喝玉米面粥行不行?这里注意,只要煮成粥,里面糊精的量就很大,不仅是大米、小米,也包括玉米面。玉米面煮成粥之后,升血糖的能力要比单吃玉米饼快得多。

那该怎么做呢?

如果患有糖尿病,就尽量不要单纯喝玉米粥,可以先吃点玉米饼或其他主食,再喝小半碗的玉米粥。我一直强调吃饭要“干”、“稀”搭配,而且“干”的要放在前面吃。

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当然,如果没有血糖高的问题,晚上单喝点粥,那没问题。

所以,能不能单纯喝粥,主要在于有没有血糖问题,而不在于喝什么粥。

无论是玉米还是玉米面,做法其实都是非常简单的,原则就一个字:熟。如果是血糖高的朋友,吃一根玉米就要减少25克主食作为交换。注意糯玉米支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病病人食用。

北京协和医院临床营养科

于康教授